„Zaštita i unapređenje životne sredine podrazumijeva skup različitih postupaka i mjera objedinjenih sa ciljem sprječavanja ugrožavanja okoline radi očuvanja biološke ravnoteže. Pod zaštitom životne sredine podrazumijeva se ne samo zaštita života i zdravlja ljudi, već i očuvanje biljne vegetacije i životinjskog svijeta.“

Poslovi i zadaci Službe su:

• praćenje, ocjenjivanje, prevencija i korekcija faktora okoliša s štetnim djelovanjem
• praćenje, proučavanje i ocjenjivanje zdravstvene ispravnosti namirnica u proizvodnji i prometu
• praćenje, proučavanje i ocjenjivanje zdravstvene ispravnosti pitke vode, kvaliteta otpadnih, površinskih i voda za rekreaciju i stanja vodoopskrbe
• praćenje stanja uhranjenosti stanovništva i prisustva pojedinih prehrambenih deficita, posebno u groženim skupinama stanovništva (djeca, žene i trudnice, starije osobe).